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【横浜】家系ラーメンのおすすめランキング最上位の人気店15選

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【横浜】家系ラーメンのおすすめランキング最上位の人気店15選

https://ja.wikipedia.org

神奈川県横浜のご当地ラーメンとして人気の「家系ラーメン」は濃厚な豚骨と大量の鶏ガラで取ったスープに、ほうれん草、のり、チャーシューのトッピングが特徴です。好みで玉ねぎやもやし、キャベツ等も選ぶことができます。注文時には麺の硬さや油の量、味の濃さが調整でき、自分好みにアレンジできるのも嬉しいところです。元祖として知られる吉村家から暖簾分けを許された店だけが使える酒井製麺所の麺は、モチモチでこしがありスープとの相性も抜群です。卓上に置かれたにんにくや生姜、酢などを入れて味の変化を楽しむのもよいですね。最近は徐々につけ麺を出すお店も出てきています。今回は編集部随一のラーメン通が推薦する、“本場・横浜で死ぬまでに一度は食べてほしい、家系ラーメンの名店”をご紹介します。

この記事を監修するのは

endomild

横浜生まれのラーメン好き。年間最高1000杯のラーメンを食べ歩くも、それだけでは物足りず、実際にラーメン屋にまでなった特異な経歴の持ち主。美味しいかどうかだけでなく調理法や素材、そのラーメン一杯の背景までをも分析するスタイルで今日もラーメンを食べる。
http://sayonarider.blog77.fc2.com/blog-entry-60.html

家系ラーメンとは?

神奈川県横浜市のご当地ラーメンとして知られる「家系(いえけい)ラーメン」。家系総本山の吉村実氏が新杉田にて創業した「吉村家」から始まり、今ではその吉村家で修行した直系と言われる店舗、吉村家系列以外から派生した分家、独自な一杯を作り上げた亜流系などに分けられ、2000年に入り全国へ広まりつつあるラーメンのジャンルです。店名に「◯◯家」とつく場合が多いことから「家」系ラーメンと呼ばれる様になりました。

どんなラーメンなの?

「スープが豚骨醤油味である」「鶏油と呼ばれる脂が使われている」「麺が中太から太麺である」「具のデフォルトがノリ3枚、ほうれん草、チャーシューである」ことが一般的な特徴です。ただ近年は家系ラーメンと呼ばれる中でも多様な店舗が生まれており、つけ麺を出す店舗、味噌味や塩味を出す店舗など独自の文化が広がっています。

「麺の固さ・味の濃さ・脂の量」が選べる?

家系ラーメンの特徴の一つに味を自分好みに注文できる事が挙げられます。食券を渡す際に注文するお店がほとんどです。ちなみにお店でよく聞く注文は「麺固め、味濃いめ」なのですが、家系ラーメンフリークの方の中には「麺は固めではない方が絶対においしい」と言っている人もいます。自分なりのカスタマイズを見つけるのもまた楽しみの一つですね。

卓上に置かれた定番のトッピングとは?

家系ラーメンを出すお店の卓上には決まって「おろし生姜」「豆板醤」「おろしニンニク」の三点セットが置かれています。それぞれの量を調節してマイベストを模索してみてはいかがでしょうか? それ以外にも(特に直系で)胡麻、お酢、フライドガーリックなどなどをバラエティーに富んだトッピングを無料で提供している所もあり、もはやお店とお客さんとがそれぞれの一杯を作る文化と言えるかもしれません。

家系ラーメン「直系」「分家」「亜流系」それぞれの特徴とは?

総本山吉村家と関係のある「直系」には、より本格的な味の伝承として、チャーシューがロースで燻製されていることが挙げられます。表面の鶏油の層と豚骨醤油のボディーに、徐々に燻製の香りが移り香ばしさすら感じるスープはやはり直系ならではのバランスです。
「分家」の中で近藤家、六角家、寿々㐂家などの系列は背ガラの出汁が多く使われ、直系よりも白濁したスープが多いように思えます。醤油のエッジを効かせた直系に比べ、まったりマイルドで出汁の旨味を生かしたスープです。また「亜流系」と呼ばれるお店の中には、壱六家からの派生で「うずらの卵」が一つデフォルトで入っている事が多いです。もちろんこちらでは語り尽くせない特徴が無数にあるので、あくまでも大きな目安として参考にしてください。

家系ラーメン店でおすすめの選び方は?

家系ラーメンが広まるにつれ、昔ながらの製法で仕上げているお店もあれば、チェーン展開しながら一括でスープを作っているお店などがあります。また個人店でも濃厚なスープやあっさりめのスープなどなど変化に富んでいますし、好みによっておすすめの店舗は変わってしまいます。ルーツを知った上でいくつか食べ比べ、時には直系と呼ばれるお店で何が違うのか確かめるなど楽しみ方は広がっていきます。
今回は「直系」と「分家」「亜流系」それぞれのおすすめ家系ラーメン店を集めました。

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ラーメンのカロリーってどれくらい?

ラーメンのカロリーを気にする人は非常に多いですよね。でも食べる時間やラーメンの種類を考えれば、大好きなラーメンを極力我慢せずに食べられるのでは?と思いそれぞれのラーメンのカロリー目安を一覧にしました。
カロリーはトッピングなどのないスタンダードなラーメンのおおよその目安で算出しています。店舗や各ラーメンによってカロリーは変わるので、ご参考までにどうぞ。

ちなみにつけ麺の場合は、麺の量がラーメンより多いので、その分カロリーは上振れします。下の表の約1.3倍くらいを目安にするとよいでしょう。麺だけのカロリーはおおよそ100gで150kcalくらい。大盛りにしていく場合はそれで計算していくことをおすすめします。

ラーメンの種類 カロリー目安(kcal)
あっさり系醤油 500~600(kcal)
あっさり系塩 450~600(kcal)
あっさり系豚骨 500~600(kcal)
あっさり系味噌 500~600(kcal)
こってり系醤油 600~800(kcal)
こってり系塩 550~750(kcal)
こってり系豚骨 700~900(kcal)
こってり系味噌 700~900(kcal)
二郎系ラーメン 1300~1500(kcal)
家系ラーメン 700〜900(kcal)

※トラベルブック調べ

横浜の家系ラーメンのおすすめ店を紹介!

直系

■家系総本山 吉村家

【横浜】家系ラーメンのおすすめランキング最上位の人気店15選

最初におすすめする横浜家系ラーメン人気店は「家系総本山 吉村家」。横浜駅西口より徒歩4分、家系ラーメンの元祖として知られ、総本山を名乗る超有名店。30人程度の待ちは当たり前で、店頭に用意されたベンチにはつねにお客さんが行列を作っています。ただカウンター席は半分ずつ入れ替わり制で、回転は早いので、行列の人数のわりには待ち時間は長くありません。

濃厚な豚骨醤油で、意外にさらりとしており、それでいてシャープなだしの旨味がガツンとくる豚骨スープ。家系ラーメンを模倣するお店が増え、濃厚といえばマイルドな乳化系のイメージが一般化している観がありますが、本家のラーメンを食べるとじつはまったく別ものであることに気づくはず。家系の定番・酒井製麺の太麺もスープにベストマッチです。チャーシューは燻製されスモーキーな風味がついています。この香りがスープにすこしずつ広がっていくのも、おいしさの秘密。吉村家直系のお店では、トッピングが豊富で安いのも特徴です。やみつきになる総本山の味をぜひ体験してください。

家系総本山 吉村家

神奈川県横浜市西区南幸2-12-6 ストークミキ 1F
045-322-9988
月~土曜:11:00~翌0:30/日曜・祝日:11:00~23:30
12月31日~翌1月6日
http://ieke1.com/

■ラーメン杉田家

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次におすすめする横浜家系ラーメン人気店は「ラーメン杉田家」。吉村家の直系第1号店として知られる有名店。「杉田家」のある新杉田は、吉村家がかつて創業した場所でもあります。早朝5時から開いているので朝ラーメンも楽しめ、場所柄トラックの運転手や工場で働く人達が多いお店です。豚骨と大量の鶏ガラをベースにしたコク深いスープに特製醤油ダレを混ぜた秘伝の味は濃厚でさっぱり、味が丸くしょっぱくないので最後まで飲み干せる美味しさです。基本は吉村家に近い味わいですが、スープや多少上品に感じられたり、チャーシューがスモークされていなかったりと、微妙なちがいを発見するのも楽しみのひとつです。

杉田家(すぎたや)

神奈川県横浜市磯子区新杉田町3-5
045-776-2155
5:00~25:00
日曜
http://www.sugitaya.com/

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