【東京】まるで研究者気分!? ビーカーで呑むお酒が格別な「理系バー」
更新日: 2023年11月22日
子どものころ、理科の実験は好きでしたか？ ビーカーやフラスコ、アルコールランプに普段は触れることの少ない薬品など、実験室の独特の匂いに、ちょっとワクワクした体験をもつ人も多いのではないでしょうか。
ところで、東京でもグルメ通が集まると言われる四谷の荒木町に、現役の研究者たちも訪れるという、「サイエンスバー」が2014年にオープンし、ネットでも話題となったことをご存じでしょうか？。なんと、フラスコやビーカーでワインを飲めるというユニークなお店で、その名も「INCUBATOR(インキュベータ)」。今回は、噂のそのお店がどんな様子なのかをご紹介していきます。
目次
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INCUBATOR(インキュベータ)とは
店名の「INCUBATOR(インキュベータ)」とは、英語で「孵化器・保育器」という意味です。「じっくり温めて、なにかが育まれるような場所になれれば」という思いで名づけられました。もともと生物化学の研究者をしていた店主の野村卓史氏は、研究者と一般の人が交流できるような場を作りたいと、サイエンスバーを開店。ワインのテイスティングも試験管で飲み比べしたり、ビールがビーカーでサーブされたりと、非常にユニークなお店です。
変わった趣向がアチコチに
こちらのお店のスタッフは、みんな白衣を着ていますが、この白衣もただものではなく、「PROFESSER'S ROUND」と「BEAMS MEDICAL」というブランドの白衣。スタイリッシュなこの白衣は店内で試着もできます。また、おつまみなどの提供も、乳鉢やシャーレなどを使用していて、理系の雰囲気たっぷり。お箸置きには、通称エッペンと呼ばれるマイクロチューブを使用していて、なんとガンマ線滅菌済み！使い捨てなので持ち帰っても良いそう。
サイエンスバーならではのお酒
数々のユニークな趣向が凝らされた「INCUBATOR(インキュベータ)」では、サイエンスバーならではのお酒をいただくこともできます。ビーカーに注がれて出てくるのはなんと「DNAカクテル」。イチゴのDNAがふわふわと浮いているカクテルで、DNAを分離させるために75度のラムを使っています。パイナップルに含まれる酵素も利用しているとのことで、この一杯で話に花が咲きそう。また、ホットワインは甘さが160段階で調節できるという理系ならではの細密さです。
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究極にこだわったグラス管理と本格ワイン
「INCUBATOR(インキュベータ)」では、ワイングラスの洗浄には洗剤を使用せず、お湯のみで洗い、酷い汚れにはエタノールを使用して落とし、グラスに残った水滴はカウンター脇に設置されたメルクミリポア社製の純水製造装置の純水ですすいで乾燥させています。そして、洗浄度抜群のワイングラスでいただくワインは、すべて水準以上の銘柄をセレクトしていて、フランスやイタリア、日本のものなど各国から厳選したワインです。
食事も品質の良いものを
お酒も食事もなるべく良いものを提供したいという店主が、開店当初から置いているのが「アボカドオイル」。天然ビタミンを多く含有していて「ビューティーオイル」とも呼ばれています。特にニュージーランド産のアボカドは、コレステロール値を下げる成分が非常に多く珍しいオイル。これを使った「ビューティーとうふ」や、お店自慢の牡蠣を、アボカドオイルをたっぷりと使用して作ったコンフィなど、味のみならず素材にもしっかりとこだわりがあります。
実験室にいる気分
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日本酒の熱燗を注文すると出てくるのが、アルコールランプとお酒の入った三角フラスコ。チーズフォンデュも、アルコールランプでじっくりと温めて食べます。定番のおつまみスルメもアルコールランプで炙るなど、まるで実験室にいる気分です。オリジナル配合の挽きたてスパイスで作ったチーズカレーも、大きな乳鉢に入って登場。暑い日には、ビーカーでサーブされる冷えたビールと一緒にいただくのが最高です。
初心者でも楽しめるLIVE
「INCUBATOR(インキュベータ)」の店内には、プロジェクターが設置されています。これは、お店で頻繁にイベントが開催されているため。おすすめは、お店主催の「研究者Live！」で、「神経再生なう ～ダークサイドからの帰還～」や「宇宙最古の光を観る！」「ツバメが浮気をしている件」などテーマはさまざまですが、研究者でなくてもワクワクしてしまうものばかり。話を聞きながらお酒を飲むLiveで、一般向けに噛み砕いて説明してくれます。
理系バーらしいコンテスト
「INCUBATOR(インキュベータ)」では、他ではまずないであろう、理系バーらしいコンテストも開催されます。それはなんと「ピペット操作コンテスト」！第1回はお店の1周年記念感謝祭の中で開催され、マイクロピペットを使って規定量の純水を計り取り、その所要時間を競いました。まさにサイエンスバーならではのコンテストです。プロの部、アマの部それぞれの優勝者には、特製トロフィーが贈呈されます。近いうちに第2回も開催予定とのことです。
研究者を応援するバー
「INCUBATOR(インキュベータ)」では、若手研究者や研究者のタマゴを応援しています。博士前期（修士）課程修了以上で、35歳以下の研究従事者の方は、身分証の提示でチャージ500円をいつでも割引してくれます。また、「研究者の研究者の為のプレゼンスキルUP講座」と題して、研究者向けのプレゼンスキルUPセミナーも開催しています。現役の研究者を講師に招いて、研究内容をわかりやすく伝える技術についての話を聞きます。研究者でなくても参加は可能です。
いかがでしたか？ ちょっと変わった、の範疇に収まらない数々の趣向が凝らされたサイエンスバー。理系でも文系でも、そうでない方も、きっと素敵なひと時を過ごすことができるに違いありません。自慢のワインと料理を楽しむだけでももちろん、気軽に訪れることのできるお店です。ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。
INCUBATOR（インキュベータ）
- 東京都新宿区荒木町7 新駒ビル 1F
- 050-5570-5985（予約専用番号）、03-5925-8832（問い合わせ専用番号）
- 18:00～翌2:00
- 日曜日・祝日
- チャージ500円（税込・お通し込）。完全禁煙。駐車場無し
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