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バーベキューの始まりは・・・
16世紀にスペイン人がアメリカ大陸へ渡った時に、炭火を使った豚の丸焼きを原住民だったネイティブアメリカンに教えたところ、ネイティブアメリカンがよく使っていた料理法である肉を低温で長時間かけて燻製にする料理方法と融合し、今のテキサススタイルのバーベキューが出来上がったと言われています。
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調理に使うのは牛肉と薪だけ
料理法はとってもシンプルです。薪を使って低温でじっくり時間をかけてスモークします。アメリカの家庭で使われる薪を使うタイプのバーベキューには写真のようにコロンと丸い卵型したものが一般的です。この中に薪とお肉を入れて4～6時間くらいスモークします。なので夕飯がバーベキューの時には朝から準備し始めます。料理をする男性の多いアメリカではバーベキューはお父さんがメインです。
長時間スモークされたお肉は旨みが濃縮され、ジューシーでホロホロの柔らかさになります。スモークする時にスモーキングチップを一緒に入れて香り付けするかは各家庭の好みのようです。香り付けしなくても十分においしいのは確かですね。
アメリカではバーベキューは日常的に行われているので、一家に一台はバーベキューグリルまたはエッグ型のスモークバーベキューコンロを持っている言っても過言じゃないんですよ。庭が無いアパート暮らしの人でもベランダでバーベキューをしてる人を多く見かけます。それくらい、アメリカでバーベキューは日常に溶け込んだものなんです。
良質な牛肉は必須
テキサスでバーベキューの肉といえばビーフがメインです。アメリカ人の好む牛肉は日本人とは異なり、赤身で脂身が少なく噛み応えがあり味もしっかりしたものが好まれます。テキサスは広大な土地を利用して肉牛の飼育が盛んで、アメリカ国内では牛肉の産地でとても有名なんです。そんな良質な牛肉が手に入りやすい事情もあって、テキサスバーベキューが発展したんでしょうね。
テキサスバーベーキューに使われる牛肉の部位は胸肉やショートリブです。ショートリブは牛のアバラ部分で日本でいうカルビです。胸肉にしろショートリブにしろテキサスバーベキューにする時には、どんっと大きな肉の塊のままスモークします。日本ではあまり見ないですが、アメリカのスーパーマーケットではお肉はスライスされずに大きな塊のまま売られていることが多いんですよ。
バーベキューソースはたっぷりと
おいしく焼きあがったバーベキューに付けるソースは、チリパウダーやガーリックパウダーなどの香辛料やハチミツの入った甘辛いソースです。アメリカ人はこのソースとハニーマスタードをたっぷりとお肉につけて食べるのが大好きです。かなり味の濃いソースでビールとの相性は抜群です。バーベキューサンドにしてもおいしいですよ。テキサスに行ったらぜひバーベキューレストランで本場のバーベキューを堪能してくださいね。
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