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このページでは高知にある和食のレストランを紹介しています。和食といえば、世界的に有名なのがお寿司と天ぷら。他にも、お祝いごとや接待で利用される懐石料理、焼き鳥やそば、うどんといったおなじみの料理が挙げられます。日本の国土や風土の中で発達してきた和食は、２０１３年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。和食の特徴は、素材そのものの味を活かした繊細な味つけや、季節感を重んじ年中行事とも深い関わりをもつこと。器の種類や盛りつけにも趣向が凝らされ、視覚的にも楽しむことができます。和食には五法・五味・五色・五適・五覚という５つの方針があり、懐石料理や和食のレストランでは、器に添える葉や花の色づかい、季節との調和や部屋の空間作りについても細やかな心配りがされています。
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高知 - 郷土料理,和食
かつおの旬の季節は年に2回、春と秋にやってきます。春のカツオは「初ガツオ」、秋は「戻りガツオ」と呼ばれており、シーズンになるとスーパーや魚屋さんに、色鮮やかなカツオがたくさん並びます。かつお料理の定番といえば、カツオのたたきですが、全国の産地では、さまざまなレシピで旬のカツオ料理が味わえるんですよ。 そこで今回は、かつおの旬の時期とおいしい食べ方について紹介します。新鮮なカツオの見分け方をはじめ、日本料理のダシに欠かせないカツオ節の秘密や、高知県ならではのカツオのたたきの食べ方など、かつおをおいしくいただくための情報満載なので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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