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四川省
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四川省 - 中華料理
回鍋肉 (ホイコーロウ)は、中国の元旦に当たる日に行われるお祭りで祖先に豚肉を捧げそれを揚げて食べたものが起源で、現在でも茹でたり蒸したりした豚肉を使い、豆板醤で味付けし、辛みが強いものが本場の味です。
四川省 - 中華料理
宮保鶏丁 (鶏肉の唐辛子炒め)は、鶏肉を山椒・唐辛子とピーナッツとともに炒めたもので、辛みだけでなく甘みや酸味もあります。考案者は山東省出身ですが、四川省で出世した際に広めた料理なので、四川料理として発展しました
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