【11月】東京ツアー・東京旅行

深川めし

東京の郷土料理・深川めし。漁師飯として誕生した元祖の「ぶっかけ」と、家庭料理から生まれた「炊き込み」の2種類があります。「ぶっかけ」は、生のあさりとネギを味噌でサッと煮たものを汁ごとご飯にかけたもので、「炊き込み」はあさりとご飯を一緒に炊き込んだ一品です。

江戸前寿司

江戸前寿司は、両国発祥の江戸を代表する郷土料理の一つです。一般的な握り飯と大きく異なるのは、酢飯とネタ。酒粕から作られる赤酢を使った酢飯は、まろやかな酸味と香り高い風味が特徴。ネタは醤油に漬けたり、酢や昆布で締めたりと、一手間加えられたものが使われています。

もんじゃ焼き

もんじゃ焼きとは、水を加えてゆるく溶いた小麦粉にキャベツ・紅生姜・揚げ玉・するめいかなどを加え、ウスターソースで味をつけた鉄板料理のこと。一人ずつヘラを持ち、鉄板から直接取って食べるのも特徴の一つです。餅・チーズ・ベビースター・辛子明太子など、さまざまな具材が加わったものもあります。

柳川鍋

柳川鍋とは、背開きにしたどじょうとゴボウを割り下で味をつけ、卵でとじた料理のこと。東京にはどじょうを使った有名な料理「どじょう汁」がありますが、こちらは生きたどじょうを丸ごと酒の中に入れて調理したもので、柳川鍋とは異なります。

おでん

東京のおでんは、かつお節と昆布で出汁を取り、濃口醤油で味をつけ、具材に味が染み込むまでしっかりと煮込みます。大根・こんにゃく・さつま揚げ・卵・いわしのつみれ・はんぺんなどの具があるほか、ちくわぶが入っているのが特徴です。

ちゃんこ鍋

東京・墨田区にある相撲部屋で力士たちが食べている料理、ちゃんこ鍋。今やちゃんこ鍋を提供する飲食店が増え、一般の人でも気軽に食べられるようになりました。鍋の具材には鶏肉・魚介類・白菜・人参・ネギ・豆腐などが入っており、味付けは味噌・醤油・塩などさまざまです。

福神漬け

カレーライスの添え物として欠かせない、福神漬け。大根・なす・なた豆・蓮根・かぶ・しそ・瓜と7つの具材を使っていることから、七福神にちなんで名づけられました。醤油の色がそのまま残った、綺麗な茶色をしています。

べっこう寿司

伊豆諸島の郷土料理・べっこう寿司。島の特産品である青唐辛子が入った醤油に、島近海で獲れる白身魚を漬けて握ったお寿司のことを言います。ピリッとした辛さが特徴で、光り輝く色がべっこう色に見えることから「べっこう寿司」と名づけられました。

あなご寿司

江戸前寿司の定番ネタである、あなご寿司。ぬめりをしっかりと取り除いたあなごを酒・醤油・砂糖で煮てネタを作り、最後にハケでツメと呼ばれるタレを塗ったら完成です。身は淡白でありながらも上品な旨みを持ったあなごと、ツメ・シャリとが融合し、江戸前寿司ならではの味わいが楽しめます。

そば

江戸時代に江戸で生まれた、そば。古くから多くの人々に愛されてきた料理の一つで、それぞれ特色が異なる江戸前三大そばがあります。1つめは大阪から伝わった甘めのつゆが特徴の「砂場」、2つめは信州にルーツを持ち色白で繊細な麺の「更科」、そして3つめは緑色の麺と辛めのそばつゆが特徴の「藪」です。

羽付き餃子

東京・蒲田発祥の羽付き餃子。モチモチした皮とパリパリの羽、そしてジューシーな餡と、一口でさまざまな味・食感が楽しめる料理です。食事の一品にはもちろん、お酒のつまみにもおすすめ。蒲田駅近辺には羽付き餃子を提供している飲食店が数多くあるので、食べ比べもできます。